Come temperare il cioccolato
Come temperare il cioccolato
Volete realizzare prodotti in cioccolato davvero perfetti? Allora dovete semplicemente temperare o precristallizzare il cioccolato. Di seguito illustriamo diversi metodi per temperare il cioccolato nonché qualche utile rimedio in caso di cristallizzazione eccessiva o insufficiente.
Scegliere la giusta viscosità
Scegliere la giusta viscosità
Callebaut offre un’ampia gamma di gusti di cioccolato dai diversi livelli di fluidità. Ma quale scegliere per la propria applicazione?