Cioccolatino Noci pecan - riduzione al caffè
- Level:
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Easy
Riduzione al caffè
Ingredients: Riduzione al caffè
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250 gcaffè espresso
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50 gzucchero
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50 gsciroppo di glucosio DE 38
Preparation: Riduzione al caffè
Mescolare in un pentolino
Ridurre fino a 71 brix o 105°C (221°F). Lasciar raffreddare.
Pralinato di noci pecan Texane
Ingredients: Pralinato di noci pecan Texane
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50 gCHM-Q32HARM
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Pralinato di noci pecan Texane
Sciogliere insieme
Ingredients: Pralinato di noci pecan Texane
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9 glatte in polvere 0% di grassi
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225 gpraliné di noci pecan
Preparation: Pralinato di noci pecan Texane
Mescolare
Sciogliere il cioccolato al latte e il burro di cacao Mycryo® insieme.
Mescolare il latte in polvere ed il pralinato, infine aggiungere il cioccolato al latte Lactèe Barry.
Prima di dosare il ripieno nel guscio pre cristallizarlo a 23/24°C.
Assemblaggio
Spruzzare il guscio di cioccolato con il burro di cacao colorato.
Modellare il guscio di cioccolato al latte.
Iniettare una piccola quantità di riduzione caffè sul fondo del guscio.
Dosare il ripieno e lasciar cristallizzare. Chiudere il guscio con il cioccolato al latte e raffreddare.
Sformare i cioccolatini.
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