811
RIVISITATO
INTERAMENTE

ORA VIENE PRODOTTO CON FAVE DI CACAO SELEZIONATE E TRACCIABILI,
100% SOSTENIBILI

Per chef e artigiani, ora più che mai è importante conoscere le storie che si celano dietro gli ingredienti con cui lavorano, le loro origini e come sono stati coltivati, in modo da comprenderne la vera qualità. Anche noi siamo animati dalla stessa curiosità. Dal 2012, ci impegniamo con spirito pionieristico nel portare la coltivazione sostenibile del cacao a un livello più elevato, insieme a Cocoa Horizons. Da allora, tutti i nostri Finest Belgian Chocolates sono prodotti con cacao sostenibile. Oggi, vogliamo fare un balzo in avanti.

COSA 
SIGNIFICA 
TRACCIABILE

Da ora in avanti, i liquori di cacao per il nostro 811 e per tutti i Finest Belgian Chocolates sono prodotti con fave di cacao 100% tracciabili. Ciascun lotto di fave può essere tracciato fino alle comunità di coltivatori in Ghana, in Costa d’Avorio e in Ecuador da cui è stato direttamente acquistato. Con questa garanzia di tracciabilità, desideriamo essere trasparenti in merito alle comunità che coltivano le nostre fave.

Inoltre, tutte le aziende agricole con cui collaboriamo partecipano al programma Cocoa Horizons, che ha come obiettivi principali:

  • La prosperità dei coltivatori: migliorare il sostentamento dei coltivatori attraverso il cacao di qualità, promuovendoli come artigiani del cacao e supportando il ruolo della donna nell’agricoltura.
  • Abbandono del lavoro minorile: sostenere una nuova generazione di giovani agricoltori

DA DOVE PROVENGONO LE FAVE DI CACAO
PER I NOSTRI FINEST BELGIAN CHOCOLATE?

Per ottenere un sapore rotondo e perfettamente equilibrato, creiamo una miscela di fave di cacao
provenienti da 3 paesi diversi, da cui nasce il liquore di cacao per il cioccolato fondente
e al latte. Ogni origine contribuisce a conferire il sapore al cioccolato
in modo molto specifico.

CACAO DELLA 
COSTA D’AVORIO

Conferisce la tipica corposità del nostro
cioccolato, donando il suo
gusto inconfondibile di cioccolato.

GHANA 
COCOA

Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).

ECUADOR  
COCOA

Adds pleasant bitter notes

Il maître chocolatier Håkan Mårtensson e il pasticciere Kirsten Tibballs vi trasportano
in un avventuroso viaggio a base di cacao, partendo dalle loro cucine di New York e Melbourne fino
ai coltivatori del Ghana che producono le fave.

Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 1: Porto di Tema

Trace back the cocoa bean - Ghana district warehouse Callebaut

Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 2: Magazzino del distretto

Trace back the cocoa bean - Ghana purchasing clerk Callebaut

Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 3: Centrale di acquisto

Trace back the cocoa bean - Ghana cocoa farmer Callebaut

Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 4: Coltivatore

COSA SIGNIFICA
FAVE DI CACAO SELEZIONATE?

Abbiamo selezionato le fave di cacao sulla base di parametri molto specifici
di gusto e qualità:

 

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLTANTO CACAO BEN ESSICCATO

Il contenuto di umidità delle nostre fave è compreso tra 6% e 8%. Questo valore garantisce le migliori condizioni per la conservazione e la spedizione delle fave.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLTANTO CACAO BEN FERMENTATO

Tutti i lotti di fave vengono sottoposti a verifiche di qualità
per garantire la giusta fermentazione, un requisito
che ottimizza lo sviluppo del gusto delle fave.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLTANTO FAVE DI RACCOLTI PRINCIPALI

Esistono 2 stagioni di raccolto delle fave di cacao: raccolto principale e raccolto intermedio. Le fave del raccolto principale sono di dimensioni maggiori e hanno un gusto più marcato. Per selezionare le fave del raccolto principale, applichiamo un calcolo sulle fave ben essiccate: 100 g di fave devono corrispondere a meno di 100 fave.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLTANTO SACCHI DI IUTA

I sacchi di iuta contengono 60/65 kg di fave di cacao. La iuta crea una barriera naturalmente ideale per consentire alle fave di “respirare” e per favorire un’ulteriore essiccazione delle fave di cacao. Per i nostri Finest Belgian Chocolates, non usiamo mai fave di cacao che vengono spedite in Belgio in grande quantità.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLTANTO FAVE BEN PULITE

Prima della spedizione, tutti i sacchi di fave vengono controllati per verificare la presenza di ciottoli, pietre, rami o altri materiali diversi dal cacao. All’arrivo al porto di Anversa, ogni sacco viene minuziosamente ispezionato e le fave di cacao ripulite dalle impurità prima della miscelazione e tostatura.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLTANTO DALLE COMUNITÀ CHE CONOSCIAMO

Selezioniamo soltanto fave di cacao dalle cooperative approvate da Cocoa Horizons. Questo metodo ci garantisce una migliore qualità e una maggiore quantità di fave.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

MINUZIOSAMENTE MISCELATE PER UN GUSTO OMOGENEO

Dopo un’accurata valutazione dei diversi profili di gusto delle fave di cacao, creiamo una miscela che corrisponde perfettamente al nostro specifico gusto Callebaut.

TRACCIA OGNI SACCHETTO!

ÉTAPE 1.  

SCANSIONA IL CODICE QR DELLA CONFEZIONE O VAI ALL’INDIRIZZO WWW.CALLEBAUT.COM/TRACEABLE

ÉTAPE 2.   

INSERISCI IL CODICE UNIVOCO DEL LOTTO 
DELLA CONFEZIONE

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