Il nostro amore per il Finest Belgian Chocolate non conosce confini



Gli chef di tutto il mondo possono contare su un gusto eccezionale per creare delizie al cioccolato perfette, giorno dopo giorno

Il nostro amore per il Finest Belgian Chocolate non conosce confini



Gli chef di tutto il mondo possono contare su un gusto eccezionale per creare delizie al cioccolato perfette, giorno dopo giorno

Il nostro amore per il Finest Belgian Chocolate non conosce confini



Gli chef di tutto il mondo possono contare su un gusto eccezionale per creare delizie al cioccolato perfette, giorno dopo giorno

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Deliziate gli adepti del cioccolato con il gusto del Finest Belgian Chocolate

Lavorato in una delle più antiche torrefazioni del Belgio e prodotto con le migliori fave di cacao provenienti da coltivazioni sostenibili dell’Africa occidentale, il Finest Belgian Chocolate di Callebaut è qui per voi, per sorprendervi con la sua straordinaria lavorabilità e viziare le papille gustative dei vostri fan con sapori e aromi di cioccolato assolutamente irresistibili! Ecco forse perché è in assoluto il cioccolato preferito da così tanti chef.

Alla ricerca di un gusto straordinario, di generazione in generazione

Offrire un cioccolato dal gusto eccezionale a ogni chef e aiutarvi a creare meravigliose delizie al cioccolato per i vostri clienti: ecco il nostro obiettivo. Ed è anche ciò che sappiamo fare meglio. Noi lo chiamiamo amore per il cioccolato. Il primo seme di quell’amore fu piantato nel 1911 nella cittadina belga di Wieze.

Scoprite la gamma dei nostri prodotti


Da un piccolo paese innamorato del grande cioccolato


Perché tostiamo solo ed esclusivamente la fava intera del cacao? Perché il processo di raffinazione dei nostri ingredienti si svolge in cinque fasi? E perché il concaggio non impiega più di quanto strettamente necessario? Perché tutto questo crea il gusto del cioccolato belga più pregiato: il Finest Belgian Chocolate di Callebaut. Il gusto preferito da tantissimi chef. Venite a scoprire i nostri segreti.

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Le fave vengono spedite in Belgio

Fave di cacao ben fermentate ed essiccate sono spedite in Belgio. Il loro viaggio dura svariate settimane, attraversando mari burrascosi e fiancheggiando coste accidentate. Quando finalmente raggiungono il nostro magazzino, le fave vengono ispezionate un’ultima volta per valutarne la qualità.

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Una conoscenza sopraffina delle fave

Se l’iconico gusto Callebaut è rimasto pressoché immutato nel corso dei decenni, è perlopiù grazie al nostro Beanologist, un grande esperto che meticolosamente assaggia, elenca, seleziona e documenta i lotti delle fave di cacao provenienti da tutto il mondo, senza ovviamente trascurare le nuove varietà. Grazie al suo lavoro, realizziamo la biblioteca del cacao dalla quale trarrà ispirazione il nostro mastro miscelatore.

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La miscela segreta di Wieze: l’inizio di un gusto eccezionale

È la miscela di fave che definisce il gusto del vostro cioccolato. Il nostro mastro miscelatore seleziona principalmente fave provenienti dall’Africa occidentale per creare il corpo di ciascuna ricetta a base di Finest Belgian Chocolate, mentre le pregiate fave dell’America del sud e dell’Asia aggiungono un gusto fruttato, acidità e gioiose note dominanti.

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Un delizioso profumo pervade tutta Wieze: stiamo tostando le fave intere

La tostatura è una fase cruciale che permette di portare in vita i precursori del sapore nella fava del cacao. Siamo uno dei pochi cioccolatieri che ancora tostano ad aria calda le fave intere nel loro guscio naturale e che eliminano i batteri con il vapore. Questo processo garantisce fave di cacao tostate in maniera delicata e uniforme, dall’esterno al cuore, risvegliandone contemporaneamente il pieno potenziale gustativo. Il vapore e l’umidità non vengono mai a contatto con il cuore della fava così da preservarne la potenza del gusto e tutte le note aromatiche.

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Che il vento soffi!

Dopo la tostatura, le fave vengono tritate e immesse in una galleria del vento per soffiarne via tutte le parti più leggere: i gusci (senza dimenticare i pezzetti più piccoli!). Questo processo permette di mantenere i frammenti puri dei semi di cacao (la granella) senza residui di particelle di guscio: un 100% di granella pura significa un 100% di gusto puro prima di passare alla fase successiva: la preparazione del liquore di cacao.

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Una macinazione sempre più fine sino a ottenere il liquore di cacao più pregiato

Nella prima fase, la granella di cacao viene macinata nel liquore di cacao. Si procede quindi a un’ulteriore raffinazione attraverso diversi passaggi sino a ottenere una consistenza estremamente fine. Il risultato è un liquore di cacao scuro, puro e grezzo contenente tutte le note del sapore: la solida, intensa corposità del cacao e le note acide dominanti. È il cuore e l’anima di ogni ricetta al cioccolato.

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Arricchire la ricetta con i migliori ingredienti locali

Il Belgio ha un sapore davvero eccezionale! Ecco perché, ogni qual volta possibile, selezioniamo lo zucchero e il latte in polvere migliori provenienti da coltivazioni e fornitori in Belgio. Noi crediamo che solo gli ingredienti locali sappiano valorizzare al meglio il sapore del vostro Finest Belgian Chocolate.

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Una raffinazione a 5 cilindri per un cioccolato setoso e liscio

Per creare quella straordinaria sensazione di gusto rotondo e setoso che il cioccolato lascia in bocca, pressiamo e raffiniamo tutti gli ingredienti fino a quando ciascuna particella non diventa più piccola della distanza che separa le vostre papille gustative. Quando il cioccolato si scioglierà in bocca, percepirete una sensazione setosa e nel palato si diffonderà un sapore intero anziché quello dei singoli ingredienti.

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È il momento di svelare il mito del concaggio

Il concaggio è l’arte di creare un sapore armonioso. Il nostro esperto di concaggio impasta per ore il cioccolato lasciandone maturare il gusto ed evaporare i sapori acidi indesiderati. Per ottenere l’equilibrio perfetto occorre la giusta quantità di tempo: abbastanza per conferire rotondità al gusto e appena il necessario per preservarne le note dominanti aromatiche desiderate, come il fruttato o gli acidi rinfrescanti. Il risultato finale è l’inconfondibile gusto che caratterizza Callebaut®, fatto di una corposità piena e aromi pregiati.

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Un confezionamento che protegge un gusto eccezionale

Un gusto creato con precisione assoluta merita di essere conservato con la massima cura. Per offrire ogni volta gli ineguagliati sapori Callebaut, abbiamo creato delle sofisticate confezioni che preservano tutte le qualità del cioccolato e garantiscono una eccezionale lavorabilità.

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Ora il cioccolato è pronto per raccontare le vostre storie

Callebaut® è al vostro fianco ogni giorno, per offrirvi la garanzia di una lavorabilità straordinaria e premiare i clienti con un gusto assolutamente sopraffino.

Cocoa Horizons Foundation

La fave di cacao più pregiate - l’inizio di una grande storia

Il Finest Belgian Chocolate ha bisogno delle fave di cacao più pregiate. Oggi e domani. Noi crediamo che tutti assieme, voi - gli chef - e i vostri clienti possiate collaborare con i coltivatori di cacao in Africa occidentale, una delle principali fonti di fave di cacao di alta qualità. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, noi reinvestiamo una parte del ricavato in coltivazioni di cacao sostenibili attraverso la Cocoa Horizons Foundation. Quest’organizzazione no profit monitora le esigenze più urgenti in Africa occidentale e coordina i progetti sostenibili ai quali noi tutti insieme contribuiamo.

Il vostro sostegno ai coltivatori di cacao

Ricette con il Finest Belgian Chocolate
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