L’importanza della temperatura

La temperatura è fondamentale per creare un effetto vellutato perfetto sulla superficie di torte e pasticcini al cioccolato lavorando con la pistola a spruzzo. La miscela deve essere applicata su prodotti da forno congelati esattamente a -18° così da creare la giusta cristallizzazione che, a sua volta, formerà una consistenza vellutata deliziosamente glamour. La temperatura della miscela al cioccolato applicata con la pistola a spruzzo è però altrettanto fondamentale. Dovete infatti sempre applicarla a 45°C: una temperatura inferiore farà cristallizzare la miscela troppo velocemente e finirà per farla spelare.

Guardate i nostri tutorial sulla preparazione della mousse al cioccolato per dolci per scoprire le diverse ricette.