Gianduia al latte

level 1

Una deliziosa ricetta per gelato al gianduia che apre orizzonti inediti per il tuo tradizionale gelato al cioccolato al latte! Un gusto delizioso di latte e caramello e un caldo colore gianduia: esattamente quello che i tuoi clienti cercano. Aggiunti Ice Chocolate 823 di Callebaut® per un tocco di croccantezza che esalta la leggendaria armonia dell’irresistibile abbinamento tra caramello, cacao e latte.

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Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Gianduia al latte

Ingredienti	Preparazione
1sacco (sacchi) MXM-ICE25 800g Callebaut - Gianduie - Pale gianduja 1400g acqua calda (70°-85°) 1000g latte intero (70-85°C) Callebaut - Miscela per gelato al cioccolato - ChocoCrema Nocciola Callebaut - Cioccolato da immersione per gelato - Ice Chocolate Latte	Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma. Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato. Aggiungere Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut®. Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto. Guarnire con dei pezzettoni di cioccolato e nocciole caramellate in pezzi Callebaut® Brésilienne.

Ingredienti

Preparazione

1sacco (sacchi)

MXM-ICE25
800g

Callebaut - Gianduie - Pale gianduja
1400g

acqua calda (70°-85°)
1000g

latte intero (70-85°C)
Callebaut - Miscela per gelato al cioccolato - ChocoCrema Nocciola
Callebaut - Cioccolato da immersione per gelato - Ice Chocolate Latte

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 min.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato. Aggiungere Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut®.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto. Guarnire con dei pezzettoni di cioccolato e nocciole caramellate in pezzi Callebaut® Brésilienne.