Nido di vespe

Creato da

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Chef pasticceri presso Mocacafé And Couple di Tábor (Repubblica Ceca)
level 3

Semplicità ed eccezionali ingredienti locali: ecco a cosa puntano gli chef pasticceri cechi Eva Krejsová e Jiří Hochman. Tenendo bene a mente questo principio, amano rivisitare alcuni classici della pasticceria. Il Nido di vespe, ad esempio, mette insieme il pan di Spagna, la crema di liquore, la crema bavarese e la ganache per creare un delizioso e divertente dessert.

Componenti ricetta

Pan di Spagna al cioccolato

IngredientiPreparazione
  • 250g
    uovo/a intero/e
  • 50g
    zucchero semolato

Sbattere insieme.

Incorporare con cura, distribuire in una teglia da forno e infornare a 160°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare nelle forme desiderate.

Crema di liquore

IngredientiPreparazione

Riscaldare insieme.

  • 12g
    gelatina in fogli
  • Q.S.
    acqua

Immergere e unire al composto precedente.

  • 90g
    liquore all’uovo

Incorporare e lasciare riposare per 24 ore.

Crema bavarese

IngredientiPreparazione
  • 210g
    latte intero
  • 70g
    tuorli

Riscaldare insieme.

Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare.

  • 5g
    gelatina in fogli
  • Q.S.
    acqua

Immergere e unire al composto precedente.

  • 210g
    panna montata 33% grassi

Sbattere a neve media e unire delicatamente al composto precedente.

Ganache al cioccolato

IngredientiPreparazione

Far fondere.

  • 400g
    panna montata 33% grassi

Incorporare nel cioccolato fuso.

  • 60g
    burro

Mescolare nel composto precedente.

Rifinitura e composizione

IngredientiPreparazione
Ricoprire il fondo di una cornice circolare con del pan di Spagna al cioccolato e aggiungere uno strato di crema di liquore. Ricoprire con uno strato di crema bavarese, stendere un secondo strato di crema di liquore e congelare. Sformare e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato. Decorare a piacere con Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN ricoperti di polvere d’oro e stelle di cioccolato bianco Callebaut® CHW-25-19617.