Gelato "Struck-ture”

Creato da

  • Leonardi di Carlo - Ambasciatore Callebaut® e consulente di pasticceria
level 3

Questa ricetta permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al caramello e il croccante crumble di lamponi aggiungono altre sorprendenti consistenze. Decorate il tutto con Tagliatelli Callebaut al cioccolato bianco.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Gelato Arriba 39%

IngredientiPreparazione

Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato al cioccolato (allegata).

Glassatura al cioccolato al latte

IngredientiPreparazione

Fondere la copertura e il burro di cacao, quindi mescolarli.
Glassare a una temperatura di 35-40°C.
Usare la stessa ricetta per preparare una glassatura al cioccolato bianco e fondente.

Crumble croccante al lampone

IngredientiPreparazione
  • 225g
    burro 82% grassi
  • 200g
    zucchero semolato
  • 80g
    mandorle in polvere
  • 90g
    cocco rapè
  • 35g
    lamponi in polvere
  • 220g
    farina (00 w 150-160)
  • 2g
    sale fino
  • 1g
    baccello di vaniglia

Mescolare tutti gli ingredienti sino a ottenere una massa grumosa.
Distribuire la massa su una teglia e infornare a 150-160°C con la valvola aperta sino a ottenere un bel colore nocciola.

Salsa al caramello

IngredientiPreparazione
  • 500g
    zucchero semolato
  • 300g
    acqua
  • 1g
    baccello di vaniglia

Cuocere a secco lo zucchero granulato, aggiungere l’acqua bollente poco per volta seguita infine dal baccello di vaniglia. Verificare con il rifrattometro: 77-78° gradi Brix è la temperatura ideale alla quale servire la salsa.