Crema pasticcera al cioccolato fondente

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

La crema pasticcera al cioccolato fondente assomiglia al pudding più ricco e cremoso che possiate immaginare: l’ideale per farcire torte, crostate e dolci come bignè alla panna, cupcake ed éclair. A base di Finest Belgian Dark Chocolate con una fluidità standard a tre gocce (????????????), questa semplice ricetta permette di ottenere una deliziosa crema pasticcera al cioccolato fondente dal sapore intenso: perfetta per trasformare le vostre delizie da gourmet in incredibili piaceri al cioccolato. In alternativa, potete usare un cioccolato Single Origin, se apprezzate note più acidule ed aromatiche oppure per creare degli abbinamenti particolari con la frutta, le spezie, il caffè e il tè (o altri ingredienti).

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Crema pasticcera al cioccolato fondente

IngredientiPreparazione
  • 81g
    zucchero semolato
  • 125g
    tuorli

Emulsionare.

  • 22g
    amido di mais

Incorporare.

  • 620g
    latte intero
Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Riportare il tutto a bollore.
Versare il composto bollente sul cioccolato, emulsionare e mettere subito in frigorifero a raffreddare.