Glassa al cioccolato al latte

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Come si prepara da zero un’eccezionale glassa al cioccolato al latte? Con questa ricetta non potete proprio sbagliare! Il risultato sarà un delizioso gusto di cioccolato, una grande lucentezza a specchio e un colore dorato caldo assolutamente invitante. La nostra glassa al cioccolato al latte ha la consistenza perfetta e la fluidità ideale per essere stesa con facilità. Riscaldatela sempre a ±35°C e stendetela direttamente su dolci congelati. Lo shock termico la farà consolidare creando uno strato sufficientemente spesso che aderirà perfettamente alla superficie del dolce senza colare via, neppure dopo 24 ore! I nostri chef consigliano di usare la Recipe n° 823, ma voi potete sperimentare anche con altri Finest Belgian Milk Chocolates. Scegliete una fluidità standard a tre gocce (????????????) per ottenere un risultato finale perfetto.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Glassa al cioccolato al latte

IngredientiPreparazione
  • 106g
    acqua
  • 213g
    zucchero semolato
  • 213g
    sciroppo di glucosio DE 40
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.
Versare sopra il composto bollente ed emulsionare con un frullatore a immersione. Lasciare riposare per 24 ore e applicare a 30°C.