Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Quando preparate una ganache al cioccolato fondente - specialmente per farcire praline a stampo e barrette di cioccolato - un gusto intenso di cioccolato è il requisito indispensabile. Allo stesso tempo, la ganache deve essere sufficientemente fluida per facilitare la lavorazione con il sac à poche e la farcitura. Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un sapore eccezionale e una texture impeccabile per il sac à poche. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

IngredientiPreparazione
  • 272g
    panna 35% grassi
  • 41g
    sorbitolo
  • 63g
    zucchero invertito
  • 63g
    sciroppo di glucosio DE 60
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Fondere a 35°C.
  • 78g
    olio di burro PF17
Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.