Esplosione alla caipirinha

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

La tecnica della rotazione nella bassina permette agli chef di creare prodotti di cioccolateria particolarmente accattivanti: esteticamente molto belli e dal sapore eccezionale. La forma e la lucentezza unica delle dragées è un invito per gli appassionati del cioccolato a compare e gustare. Questa tecnica richiede una speciale apparecchiatura e capacità avanzate. Ovviamente, potete sostituire la tecnica della rotazione con la bassina con altre tecniche di immersione a mano tradizionali, specialmente per questa ricetta. Il look può differire, mentre il gusto sarà pressoché sempre lo stesso.

Esplosione alla caipirinha

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Esplosione alla caipirinha

IngredientiPreparazione
  • 900g
    marzapane
  • 10g
    scorza di limone
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti e formare delle sfere (1 cm Ø).

Pre-cristallizzare il burro di cacao. Passare le sfere nel burro di cacao per creare una crosta. Lasciare riposare per 12 ore prima di ricoprire.

  • Q.S.
    Brazil

Mettere le sfere così ottenute nella bassina per ricoprirle di cioccolato fondente.

Mescolare e arrotolare le sfere nel mix di polveri.