Ganache di camelia e arancia

Creato da

  • Bart Van Cauwenberghe - Ambasciatore Callebaut® e titolare di De Zwarte Vos (Belgio)
level 2

Il fiore della camelia è noto per i suoi delicati aromi ed è molto apprezzato in tutto il mondo per le infusioni di tè. I tè come questo si abbinano molto bene al cioccolato fondente. In questa ricetta, lo abbiamo addirittura unito a un mix di cioccolato fondente 811 e di Power 80, un fondente extra. L’aggiunta del tè sprigiona interessanti note floreali. La dolcezza dell’arancia e il Cointreau conferiscono un tocco caldo e solare.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Farcitura di cioccolato

IngredientiPreparazione
  • 400g
    panna
  • 100g
    glucosio
  • 15g
    camomilla

Portare a bollore. Lasciare in infusione per 10 minuti, passare al setaccio e riportare a bollore.

Versare il composto di panna e glucosio sui cioccolatini, mescolare e lasciare raffreddare a 35°C.

  • 100g
    burro
  • 50g
    Cointreau

Aggiungere il burro ammorbidito e il Cointreau.

Rifinitura e presentazione