Marshmallow ribelli

Creato da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1

Questa ricetta casalinga facile e veloce mostra come fare dei marshmallow dalla consistenza deliziosamente soffice con un tocco multi-colore. Volete personalizzare questi morbidi e setosi dolcetti? Allora immergeteli nel cioccolato aromatizzato alla fragola per dargli una deliziosa croccantezza cioccolatosa e un dolce sapore fruttato.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Marshmallow ribelli

IngredientiPreparazione
  • 163g
    acqua
  • 543g
    zucchero
  • 54g
    glucosio

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e bollire a 114°C.

  • 18g
    gelatina
  • 91g
    acqua

Sciogliere la gelatina in acqua. Versare il composto precedente sulla gelatina e sbattere per 2 minuti nella planetaria a media velocità.

  • 130g
    albume

Aggiungere nella planetaria e sbattere sino a ottenere una meringa di 35°C.

  • Q.S.
    polvere colorata

Suddividere in quattro parti e aggiungere polvere colorata all’interno di ciascuna. Metterle tutte insieme in una ciotola e unire delicatamente i colori, facendo attenzione a non mescolarli completamente.

Versare il composto in un sac à poche con la bocchetta rotonda. Formare delle palline oppure stendere uno strato spesso 1,5 cm su un foglio in silicone. Lasciare riposare in freezer per alcune ore.

Cospargere sui marshmallow un mix di 1/3 di destrosio, 1/3 di polvere di glucosio e 1/3 di amido di patate. Togliere le palline di marshmallow dal foglio con un coltello paletta o tagliare la lastra di marshmallow nella forma desiderata e arrotolare nuovamente il composto gelato. Consiglio: intingere i marshmallow nel cioccolato alla fragola Callebaut conferirà alla vostra preparazione un tocco di raffinatezza in più.