Mousse al cioccolato fondente a base di pâte à bombe

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Come fare da zero una perfetta mousse al cioccolato per dolci e dessert? Sicuramente vorrete che si senta bene il sapore del cioccolato. La consistenza dev’essere sufficientemente compatta e stabile da sostenere altri strati di dolce e, allo stesso tempo, risultare liscia, ariosa e leggera e apparire quindi elegante. Con questa ricetta di pâte à bombe, otterrete una texture eccezionale. Variando tra le ricette di Finest Belgian Chocolate di Callebaut, potrete giocare con l’intensità desiderata di cioccolato: da quello molto intenso (Power 80 o Sao Thomé, ad esempio) a quello morbido o più equilibrato della Recipe n° 811. Noi consigliamo di scegliere sempre una fluidità standard a tre gocce (????????????) per ottenere una deliziosa texture liscia.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Mousse al cioccolato fondente a base di pâte à bombe

IngredientiPreparazione
Fondere a 45°C.
  • 531g
    panna 35% grassi
Montare a neve media e unire ¼ al cioccolato fuso per ottenere una ganache.
  • 100g
    tuorli
  • 33g
    uovo/a intero/e
  • 100g
    zucchero semolato
Far sobbollire insieme a 60°C e sbattere sino a ottenere una pâte à bombe. Incorporare delicatamente nella ganache. Quindi incorporare gradualmente la panna semi-montata restante.