Brownie con panna cotta e stufato di pere

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Cioccolato, pera e caramello potranno anche essere una combinazione un po’ classica, ma questa ricetta gli dà un’interpretazione decisamente moderna! Che cosa aspettarsi: i sapori densi del cioccolato, cremosità e i deliziosi accenni aciduli della pera. Un dessert che ameranno tutti quanti! Nella carta dei dolci farà la sua bella figura...

Brownie con panna cotta e stufato di pere

Componenti ricetta

Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)

IngredientiPreparazione
  • 205g
    zucchero
  • 170g
    burro

Montare sino a ottenere un composto leggero e soffice.

  • 95g
    Kumabo
  • 135g
    uovo/a intero/e
  • 85g
    farina setacciata

Aggiungere.

Disporre in due teglie e cospargere con NIBS-S Callebaut. Infornare a 175°C per 14 minuti.

Panna cotta con vaniglia

IngredientiPreparazione
  • 380g
    latte
  • 120g
    zucchero
  • 1baccello(i)
    vaniglia

Portare a bollore e togliere dal fuoco.

  • 70g
    massa di gelatina

Lasciare in ammollo e aggiungere. Far sciogliere completamente e passare al setaccio.

Lasciare raffreddare per 2 ore. Mescolare ogni mezz’ora, quindi distribuire sulla brownie nelle teglie.

Stufato di pere con lime

IngredientiPreparazione
  • 400g
    pera sbollentata (a cubetti)
  • 100g
    zucchero
  • 50g
    succo di pera
  • 1pezzo(i)
    succo di lime
  • 1pezzo(i)
    scorza di lime

Portare a bollore.
Cuocere le pere stufate.

Croccante al cioccolato

IngredientiPreparazione

Mescolare e versare in una chitarra.
Tagliare a pezzi da 8,5 x 3 cm.

Riduzione di caramello e aceto balsamico

IngredientiPreparazione
  • 500g
    zucchero

Preparare un caramello.

  • 280g
    aceto balsamico

Deglassare con l’aceto balsamico e lasciare raffreddare.

Rifinitura e presentazione

Disporre una fetta di brownie alla panna cotta sul piatto. Aggiungere uno strato di cioccolato croccante. Aggiungere le pere stufate. Decorare con l’estratto di caramello e aceto balsamico.