Mousse leggera al cioccolato bianco e macedonia di frutta esotica

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 1

Il cioccolato bianco e la frutta esotica sono un rinfresco davvero eccezionale. In questa ricetta, l’acidità della macedonia dà un tocco di freschezza alla ricca cremosità della mousse al cioccolato bianco. Da servire come mignardise in bicchierini o come dessert a tutto tondo.

Mousse leggera al cioccolato bianco e macedonia di frutta esotica

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Mousse di cioccolato bianco

IngredientiPreparazione
  • 250g
    panna 20% grassi

Portare a bollore.

Versare sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere una ganache liscia.

  • 150g
    purea di frutto della passione
  • 600g
    panna 20% grassi
  • 150g
    albumi pastorizzati

Aggiungere.

Passare al setaccio, versare in un sifone e pressurizzare.
Tenere in frigorifero.

Macedonia di frutti esotici

IngredientiPreparazione
  • 500g
    succo d'arancia
  • 120g
    zucchero

Portare a bollore ed eliminare la schiuma.

  • 1baccello(i)
    vaniglia
  • 1foglia(e)
    menta
  • 25g
    semi neri di cardamomo (senza guscio)

Aggiungere e lasciare in infusione.

  • 1
    ananas
  • 2
    mango/ghi
  • 2
    banana/e
  • 2
    kiwi

Tagliare a brunoise e versare il succo d'arancia sulla macedonia di frutta.

Rifinitura e presentazione

Ripartire la macedonia di frutti esotici in bicchieri.
 Guarnire con la mousse di cioccolato bianco.