Crema di cioccolato e arancia

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Come preparare un grande dessert in un bicchierino? Questa ricetta utilizza il cioccolato fondente Satongo che si sposa alla perfezione con i sapori agrumati caldi, come l’arancia. Aspettatevi croccantezza, intensità, deliziosi sapori aciduli e un tocco amarognolo. Ottimo come dolce in accompagnamento a un caffè lussuoso o al tè del pomeriggio.

Crema di cioccolato e arancia

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Crémeux agli agrumi

IngredientiPreparazione
  • 100g
    panna
  • 150g
    polpa di agrumi

Portare a bollore insieme.

  • 50g
    zucchero
  • 60g
    tuorli

Mescolare insieme. Versare il composto di crema sui tuorli. Rimettere sul fuoco a 85°C continuando a mescolare.

  • 9g
    gelatina reidratata

Incorporare.

  • 25g
    burro

Incorporare con lo sbattitore elettrico e versare in piccoli bicchieri da dessert. Completare con un tocco di marmellata all’arancia e un biscotto di cioccolato.

Crema chantilly Satongo

IngredientiPreparazione

Preparare una ganache. Lasciare riposare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, sbattere brevemente e, con il sac à poche, distribuire in cima allo strato cremoso nei bicchieri. Completare con un disco di cioccolato finissimo, nibs al cacao croccanti e scaglie di arancia.