Florentine al cioccolato fondente

Creato da

  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)
level 1

La frutta caramellata, la frutta secca e il cioccolato sono sempre un abbinamento eccezionale. In questa ricetta, le ciliegie e la scorza d’arancia danno un tocco di freschezza al burroso e cremoso caramello. La base di cioccolato fondente regala un delizioso “snap” ed esalta la sensazione del gusto.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Florentine

IngredientiPreparazione
  • 1000g
    zucchero semolato
  • 1000g
    panna
  • 200g
    burro
  • 200g
    glucosio
  • 1000g
    buccia d’arancia a fettine
  • 200g
    ciliegie glassate
  • 1000g
    mandorle in scaglie

Portare a bollore lo zucchero, la panna, il burro e il glucosio per 2 minuti fino ad ottenere un impasto marrone dorato. Mescolare la buccia d'arancia, le ciliegie glassate e i fiocchi di mandorla. Disporre in Silpat rotondi e cuocere a 200°C.

Rifinitura e preparazione

IngredientiPreparazione

Posizionare le florentine su un disco di cioccolato Sao Tomé.