Cioccolato, nocciole, prodotti al cacao, surrogati

Categoria

Cioccolato
Gusci e tazzine di cioccolato
Decorazioni di cioccolato
Prodotti a base di cacao
Frutta a guscio e prodotti in pasta
Consistenze croccanti
Farciture e creme
Coperture
Glassature
Premiscele per dessert
Salse e topping

Ricetta che si desidera preparare

Confectionery
- Caramels
- Chocolate clusters
- Chocolate Spreads
- Cream & butter filling
- Ganache
- Long shelf life chocolates
- Mendiants
- Nut filled pralines
- Truffles
Patisserie & Dessert
- Bavarois
- Crèmes & Crémeux
- Custards & Curds
- Icing
- Ganaches
- Glazes
- Macaroon shell
- Meringue
- Mœlleux / Fondant
- Mousse
- Pastry Doughs
- Sauces
- Sponges & cakes
Baking
- Bread & brioches
- Biscuits
- Muffins
- Danish
- Baking cream (tart, danish & pie fillings)
Ice creams & sorbets
- American ice cream
- Gelato
- Soft ice
- Sorbet
Drinks
- Cold chocolate
- Hot chocolate
Savoury
- Fish, meat & vegetables

Tecnica che si vuole applicare

Confectionery
- Adapt chocolate fluidity
- Adding texture
- Decorating
- Filling
- Fine enrobing
- Medium enrobing
- Moulding big hollow figures (>30cm)
- Moulding medium hollow figures (15-30cm)
- Moulding pralines
- Moulding small hollow figures (5-15cm)
- Panning
- Spruzzare (aerografo)
- Temperare
- Aromatizzare
- Piping decoration
- Colouring
Patisserie & Dessert
- Aggiungere consistenze
- Decorare
- Aromatizzare
- Glassare
- Effetto vellutato
Baking
- Cuocere in forno
- Decorare
- Aromatizzare
- Rivestire/glassare
Ice creams & sorbets
- Immergere il gelato
- Aromatizzare
- Decorare
- Aggiungere consistenze
- Gelato italiano
Drinks
- Decorare
Savoury
- Friggere
- Aggiungere consistenze

Certificazione

Fairtrade
Halal
Kosher Dairy
Kosher Pareve
Organic
Sustainable Cocoa

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Cioccolato

Recipe N° 70-30-38

Disponibile in

Recipe N° 60-40-38

Disponibile in

Recipe N° 811

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Madagascar

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Ecuador

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