Finest Belgian Chocolate – Al latte
Recipe n° C823


Il cioccolato al latte meno fluido con un perfetto equilibrio tra cacao, dolcezza e latte

Recipe N° C823

Ottima per ganache e lavorazione a stampo di figure vuote medio-grandi.
La ricetta n° C823 è la variante meno fluida dell'iconico cioccolato al latte 823 di Callebaut®, che si distingue per il colore caldo e intenso, i pronunciati aromi di cacao tostato e le seducenti note caramellate. Possiede un sapore generoso e un'ottima lavorabilità e può essere abbinata ad una grande varietà di aromi intensi fruttati, speziati e tipici di latticini o liquori.
La C823 contiene circa il 3% di burro di cacao in meno rispetto alla 823, è meno fluida e pertanto è ideale per creare ganache dalla consistenza più densa e stabile. La C823 consente inoltre la lavorazione a stampo di figure vuote più grandi con un guscio più spesso: con una sola dose si possono infatti stampare figure vuote di circa 25-35 cm.
Si tratta anche di un ottimo cioccolato per decorare le torte artigianalmente: con il temperaggio, la consistenza meno fluida evita che il cioccolato diventi liquido troppo facilmente.

Cocoa Horizons Foundation

Il Finest Belgian Chocolate ha bisogno delle fave di cacao più pregiate. Oggi e domani. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, noi reinvestiamo una parte del ricavato in coltivazioni di cacao sostenibili attraverso la Cocoa Horizons Foundation.

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Descrizione

Sapore armonico ed equilibrato con un perfetto connubio tra cacao, latte e caramello.

Fluidità
Low fluidity
Profilo gustativo
  • 2
    Sapore di cacao
  • 2
    roasted
  • 2.5
    caramel
  • 2.5
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 3
    latteo
  • 3
    crema
Composizione
  • % min. Cacao31.7
    % Burro di cacao28.2
    5% Cacao senza grassi
  • % min. Latte21.5
    % Grasso del latte6.2
    16.3% Latte magro
  • % Grassi34.4
    % Burro di cacao28.2
    6.2% Grasso del latte

Confezioni disponibili

  • C823NV-132
    Blocco 5kg confezione
  • C823NV-554
    Callets™ 10kg sacco
  • C823NV-T70
    Callets™ 2.5 kg sacco

Rif.

  • C823NV-132Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-

Rif.

  • C823NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone
  • C823NV-595Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-

Rif.

  • C823-E4-U71Callets™ | 2.5 kg sacco | 8 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-