Recipe N° C823

Ottima per ganache e lavorazione a stampo di figure vuote medio-grandi.
La ricetta n° C823 è la variante meno fluida dell'iconico cioccolato al latte 823 di Callebaut®, che si distingue per il colore caldo e intenso, i pronunciati aromi di cacao tostato e le seducenti note caramellate. Possiede un sapore generoso e un'ottima lavorabilità e può essere abbinata ad una grande varietà di aromi intensi fruttati, speziati e tipici di latticini o liquori.
La C823 contiene circa il 3% di burro di cacao in meno rispetto alla 823, è meno fluida e pertanto è ideale per creare ganache dalla consistenza più densa e stabile. La C823 consente inoltre la lavorazione a stampo di figure vuote più grandi con un guscio più spesso: con una sola dose si possono infatti stampare figure vuote di circa 25-35 cm.
Si tratta anche di un ottimo cioccolato per decorare le torte artigianalmente: con il temperaggio, la consistenza meno fluida evita che il cioccolato diventi liquido troppo facilmente.