Recipe N° 5W2

Ideale per ricopertura finissima, lavorazione a stampo e pralinatura.
La ricetta n° 5W2 si basa su una delle prime ricette al cioccolato bianco di Octaaf Callebaut®, la W2, ma è più ricca di burro di cacao e grasso del latte e pertanto molto fluida. La 5W2 è ideale per la ricopertura molto sottile e la lavorazione a stampo di piccole figure vuote e praline, creando un fine strato di cioccolato gradevolmente croccante.
Questa ricetta possiede un sapore equilibrato e cremoso di latte, completato da gradevoli note di vaniglia. Offre infinite possibilità di abbinamento a frutta esotica, agrumi, frutti aciduli e bacche, spezie pepate, birre, ecc., che ne fanno il cioccolato bianco preferito da molti chef di tutto il mondo.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Sapore equilibrato e cremoso di latte con delicate note di vaniglia.

Fluidità
Very high fluidity
Profilo gustativo
  • 1
    caramel
  • 3.5
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 2
    latteo
  • 2
    crema
Composizione
  • % min. Cacao31.3
    % Burro di cacao32.7
  • % min. Latte20.9
    % Grasso del latte6.1
    15.8% Latte magro
  • % Grassi38.8
    % Burro di cacao32.7
    6.1% Grasso del latte
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Applications

Confezioni disponibili

  • 5W2NV-554
    Callets™ 10kg sacco

Rif.

  • 5W2NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 12 mesi

Certificati

  • KD-