Recipe N° 5W2
Ideale per ricopertura finissima, lavorazione a stampo e pralinatura.
La ricetta n° 5W2 si basa su una delle prime ricette al cioccolato bianco di Octaaf Callebaut®, la W2, ma è più ricca di burro di cacao e grasso del latte e pertanto molto fluida. La 5W2 è ideale per la ricopertura molto sottile e la lavorazione a stampo di piccole figure vuote e praline, creando un fine strato di cioccolato gradevolmente croccante.
Questa ricetta possiede un sapore equilibrato e cremoso di latte, completato da gradevoli note di vaniglia. Offre infinite possibilità di abbinamento a frutta esotica, agrumi, frutti aciduli e bacche, spezie pepate, birre, ecc., che ne fanno il cioccolato bianco preferito da molti chef di tutto il mondo.
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Sapore equilibrato e cremoso di latte con delicate note di vaniglia.
Profilo gustativo
- 1caramel
- 3.5Dolce
- 1Vaniglia
- 2latteo
- 2crema
- % min. Cacao31.3% Burro di cacao32.7
- % min. Latte20.9% Grasso del latte6.115.8% Latte magro
- % Grassi38.8% Burro di cacao32.76.1% Grasso del latte
Applications
Formati disponibili
-
Callets™ 10kg sacco
Rif.
- 5W2NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone
Durata di conservazione
- 12 mesi
Certificazioni
- KD-