Royal Lait

Royal Lait

Niveau:
Difficile
Rendement:
Recette pour un cadre 60x40cm.

Biscuit succès amande

Ingrédients

  • 8.8 oz
    Poudre d'amande
  • 8.8 oz
    Sucre glace
  • 1.8 oz
    Farine de pommes de terre

Préparation

Tamiser

Ingrédients

  • 10.6 oz
    Blanc d'oeuf

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 5.3 oz
    Sucre
  • 1.8 oz
    Sucre brun
  • 0.2 oz
    Blancs d'œufs déshydratés

Préparation

Ajouter

Croustillant

Ingrédients

  • 5.5 lb
    Fnw-blfe

Préparation

Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.

Mousse Lactée Barry

Ingrédients

  • 1.2 lb
    Lait

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 5.8 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 5.6 oz
    Sucre

Préparation

Blanchir

Ingrédients

Préparation

Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur

Ingrédients

  • 2.7 lb
    Crème fouettée

Préparation

À 35°C

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