Opéra Café Crokine™
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour un cadre 40x60cm
Brownies Inaya™
Ingrédients: Brownies Inaya™
-
500 gœuf(s) entier(s)
-
270 gSucre fin
Préparation: Brownies Inaya™
Mélanger
Ingrédients: Brownies Inaya™
-
500 gBeurre frais
Préparation: Brownies Inaya™
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Ingrédients: Brownies Inaya™
-
100 gFarine
Préparation: Brownies Inaya™
Ajouter
Cuire à 160° durant 15/20 minutes.
Croustillant Café Crakine™
Ingrédients: Croustillant Café Crakine™
-
2500 gFnf-cafcro
Préparation: Croustillant Café Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.
Mousse Inaya™
Ingrédients: Mousse Inaya™
-
520 gLait
-
160 gJaunes d'oeufs
-
100 gSucre fin
Préparation: Mousse Inaya™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Ingrédients: Mousse Inaya™
Préparation: Mousse Inaya™
Chinoiser et verser sur
Ingrédients: Mousse Inaya™
-
1000 gCrème fouettée 35
Préparation: Mousse Inaya™
A 40 °C ajouter
Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.
Glaçage Cacao
Ingrédients: Glaçage Cacao
-
390 gSucre fin
-
160 gEau
Préparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Ingrédients: Glaçage Cacao
-
290 gCrème liquide 35% de matière grasse
-
100 gDcp-22gt-by
-
40 gSucre inverti
Préparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Ingrédients: Glaçage Cacao
-
15 gGélatine 200 bloom
-
90 gEau pour hydratation
Préparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Comments