Opéra Blanc Feuilletine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Génoise Pistache
Ingrédients: Génoise Pistache
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0.9 lbœuf(s) entier(s)
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9.2 ozsucre fin
Préparation: Génoise Pistache
Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C.
Ingrédients: Génoise Pistache
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9.2 ozfarine
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1.1 ozbeurre fondu
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1.8 ozPâte de pistache
Préparation: Génoise Pistache
Ajouter
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ.
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Ingrédients: Croustillant Blanc Feuilletine ™
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5.5 lbFNW-BLFE
Préparation: Croustillant Blanc Feuilletine ™
Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache.
Compotée Framboise
Ingrédients: Compotée Framboise
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1.4 lbframboises surgelées
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1.9 lbpurée de framboise
Préparation: Compotée Framboise
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Ingrédients: Compotée Framboise
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12.3 ozsucre fin
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1.2 ozpectine
Préparation: Compotée Framboise
Ajouter.
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Congeler.
Mousse Zephyr™ Vanille
Ingrédients: Mousse Zephyr™ Vanille
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5.6 ozLait entier
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2 gousse(s)vanille
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Bouillir
avec
Ingrédients: Mousse Zephyr™ Vanille
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Verser sur
Ingrédients: Mousse Zephyr™ Vanille
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1.8 lbcrème fouettée molle
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Ajouter à 28°C
Glaçage Zephyr™
Ingrédients: Glaçage Zephyr™
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5.3 ozeau
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10.6 ozsirop de glucose
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10.6 ozsucre fin
Préparation: Glaçage Zephyr™
Cuire à 103°C
Ingrédients: Glaçage Zephyr™
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7.1 ozlait concentré sucré
Préparation: Glaçage Zephyr™
Verser sur
Ingrédients: Glaçage Zephyr™
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0.6 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
Préparation: Glaçage Zephyr™
Ajouter
Ingrédients: Glaçage Zephyr™
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3.8 ozeau
Préparation: Glaçage Zephyr™
Hydrater avec
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C
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