Macaron Alunga™
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 75 macarons
Coques Alunga™
Ingrédients: Coques Alunga™
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360 gSucre
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80 gEau
Préparation: Coques Alunga™
Cuire à 123°C
Ingrédients: Coques Alunga™
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130 gBlancs d'œufs légèrement battus
Préparation: Coques Alunga™
Verser sur
Réaliser la meringue italienne.
Ingrédients: Coques Alunga™
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365 gPoudre d'amande
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370 gSucre glace
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40 gDcp-22gt-by
Préparation: Coques Alunga™
Mixer et tamiser
Ingrédients: Coques Alunga™
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125 gBlancs d'œuf crus
Préparation: Coques Alunga™
Ajouter
Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Alunga™
Ingrédients: Ganache Alunga™
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200 gCrème
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50 gBeurre
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20 gGlucose
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Ingrédients: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
À 80°C, verser sur
La ganache doit cristalliser pendant au moins 12 heures avant d’être pochée.
Montage
Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.
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