Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 75 macarons
Macaron
Ingrédients: Macaron
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130 gBlanc d'oeuf
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360 gSucre
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80 gEau
Préparation: Macaron
Réaliser une meringue italienne
Ingrédients: Macaron
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140 gBlancs d'œuf crus
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365 gPoudre d'amande
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370 gSucre glace
Préparation: Macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.
Garniture Matcha / Griotte
Ingrédients: Garniture Matcha / Griotte
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330 gPurée de cerises griottes
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100 g35% de crème
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5 gThé matcha
Préparation: Garniture Matcha / Griotte
Bouillir
Ingrédients: Garniture Matcha / Griotte
Préparation: Garniture Matcha / Griotte
Verser à 80°C sur
Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.
Finition
Ingrédients: Finition
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100 g50° d'alcool
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10 gPoudre d'argent pétillante
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Q.S.Poudre colorante rouge
Préparation: Finition
Quand les macarons sont cuits, pistoler avec
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