Le Saint-Honoré
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour environ 20 pièces
Feuilletage
Ingrédients: Feuilletage
-
1 kgFarine
-
20 gSel
-
420 gEau
-
23 gVinaigre blanc
-
100 gBeurre fondu chaud
Préparation: Feuilletage
Mélanger
Ingrédients: Feuilletage
-
1 kgBeurre à étages a.o.c.
Préparation: Feuilletage
Incorporer en tourage
Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.
Mousse chocolat Excellence
Ingrédients: Mousse chocolat Excellence
-
60 gLait entier
-
10 gGlucose
Préparation: Mousse chocolat Excellence
Bouillir
Ingrédients: Mousse chocolat Excellence
Préparation: Mousse chocolat Excellence
Verser sur
Ingrédients: Mousse chocolat Excellence
-
370 gCrème 35 % à fouetter
Préparation: Mousse chocolat Excellence
Refroidir rapidement.
Mousse vanille mascarpone
Ingrédients: Mousse vanille mascarpone
-
500 g35% de crème
-
50 gSucre
-
1/2 gousse(s)Vanille
-
250 gMascarpone
Préparation: Mousse vanille mascarpone
Monter
Pâte à choux
Ingrédients: Pâte à choux
-
160 gLait entier
-
160 gEau
-
15 gSucre
-
5 gSel
-
150 gBeurre
Préparation: Pâte à choux
Bouillir
Ingrédients: Pâte à choux
-
180 gFarine
Préparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Ingrédients: Pâte à choux
-
330 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte à choux
Ajouter
Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.
Comments