L'I Cône Liégois
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
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Recette pour 10 cônes
Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Ingrédients: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
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3.0 ozLait entier
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3.0 ozcrème fouettée
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0.5 ozsucre fin
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1.1 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Réaliser une crème anglaise
Ingrédients: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Préparation: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Ajouter (chocolat hachée)
Mixer
Chinoiser
Réserver au frais
Crème Chantilly
Ingrédients: Crème Chantilly
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7.1 ozcrème fouettée 33
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0.7 ozsucre glace
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1/2 gousse(s)vanille
Préparation: Crème Chantilly
Monter au fouet
Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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12.3 ozcrème fouettée 33
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Faire bouillir
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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1,5Piment sansho
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Infuser 10 min (poivre concassé)
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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2 feuille(s)gélatine trempée
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Ajouter
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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8.5 oz
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Ajouter, émulsionner, réserver 1 nuit (Ghana haché)
Fouetter au batteur
Montage
Ingrédients: Montage
Préparation: Montage
Verser dans le fond d’un cornet
Ingrédients: Montage
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0.9 ozcrémeux au chocolat noir
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0.5 ozCrème chantilly
Préparation: Montage
Ajouter
Ajouter avec une douille cannelée 55 g ganache montée au chocolat au lait
Décoration
Garnir d’un mélange de Crispearls® Callebaut.
Napper d’un glaçage au chocolat.
Astuce
Pour varier, utiliser un cône en pâte à cigarette ou en pâte à gaufre.
Mise en scène
Jouer sur les couleurs vives pour donner du peps.
Présenter le cône dans une boîte, comme une sculpture.
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