Inaya™ acidulé d'agrumes
- Niveau:
-
Moyen
CROUSTILLANT
Ingrédients: CROUSTILLANT
-
15 gPralin feuilletinetm cacao barry® fnn-x23pfbo-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
BISCUIT CACAO
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
100 gBlanc d'oeuf
-
250 gœufs
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200 gSucre
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
160 gBlanc d'oeuf
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
80 gSucre
Préparation: BISCUIT CACAO
Mélanger les 2 appareils
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
60 gFarine
-
60 gPoudre de cacao extra brute cacao barry® dcp-22sp-761
-
200 gSucre
Préparation: BISCUIT CACAO
Mélanger les 2 appareils Tamiser et ajouter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
160 gBlanc d'oeuf
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
80 gSucre
Préparation: BISCUIT CACAO
Cuire à 200°C environ 10 minutes.
MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE
Ingrédients: MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE
-
120 gSegment orange
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80 gSegment citron vert
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40 gJus de citron
-
60 gSucre fin
-
7 gNh pectine
Préparation: MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE
Porter à ébullition, mixer, réserver au froid. Mixer avant utilisation.
MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
-
95 gLait entier
-
65 gSucre fin
-
40 gGlucose
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Bouillir
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
-
262 gChocolat noir inayatm 65%
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Verser sur
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
-
544 gCrème montée souple 35% m.g
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Ajouter à 45°C
SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Ingrédients: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
-
500 gEau
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400 gSucre
Préparation: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Bouillir
Ingrédients: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
-
1 gQuatre épices
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1 gCurcuma
Préparation: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Ajouter
Ingrédients: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
-
250 gSegment orange
-
250 gSegment pamplemousse
Préparation: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Verser sur
SABLÉ BRETON
Ingrédients: SABLÉ BRETON
-
150 gBeurre
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140 gSucre brut
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4 gSel
Préparation: SABLÉ BRETON
Mélanger
Ingrédients: SABLÉ BRETON
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60 gJaunes d'oeufs
Préparation: SABLÉ BRETON
Ajouter
Ingrédients: SABLÉ BRETON
-
70 gAmandes moulues
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200 gFarine t55
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20 gLevure
Préparation: SABLÉ BRETON
Ajouter
Cuisson 160°c pendant environ 12/15 minutes
SUGGESTION DÉCORS:
Sablé breton Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pces/boite.
Crayon crémeux caramel : CHF-PC-19946E4-999 / 210 pces/boite.
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