Inaya™ acidulé d'agrumes

Inaya™ acidulé d'agrumes

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 0.5 oz
    Pralin feuilletinetm cacao barry® fnn-x23pfbo-656

Préparation

Pocher

BISCUIT CACAO

Ingrédients

  • 3.5 oz
    Blanc d'oeuf
  • 8.8 oz
    œufs
  • 7.1 oz
    Sucre

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 5.6 oz
    Blanc d'oeuf

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 2.8 oz
    Sucre

Préparation

 Mélanger les 2 appareils 

Ingrédients

  • 2.1 oz
    Farine
  • 2.1 oz
    Poudre de cacao extra brute cacao barry® dcp-22sp-761
  • 7.1 oz
    Sucre

Préparation

 Mélanger les 2 appareils Tamiser et ajouter 

Ingrédients

  • 5.6 oz
    Blanc d'oeuf

Préparation

Monter

Ingrédients

  • 2.8 oz
    Sucre

Préparation

 Cuire à 200°C environ 10 minutes.

MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE

Ingrédients

  • 4.2 oz
    Segment orange
  • 2.8 oz
    Segment citron vert
  • 1.4 oz
    Jus de citron
  • 2.1 oz
    Sucre fin
  • 0.2 oz
    Nh pectine

Préparation

 Porter à ébullition, mixer, réserver au froid. Mixer avant utilisation.

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingrédients

  • 3.4 oz
    Lait entier
  • 2.3 oz
    Sucre fin
  • 1.4 oz
    Glucose

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 9.2 oz
    Chocolat noir inayatm 65%

Préparation

Verser sur

Ingrédients

  • 1.2 lb
    Crème montée souple 35% m.g

Préparation

Ajouter à 45°C

SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES

Ingrédients

  • 1.1 lb
    Eau
  • 14.1 oz
    Sucre

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 15.4 gr
    Quatre épices
  • 15.4 gr
    Curcuma

Préparation

Ajouter

Ingrédients

  • 8.8 oz
    Segment orange
  • 8.8 oz
    Segment pamplemousse

Préparation

Verser sur

SABLÉ BRETON

Ingrédients

  • 5.3 oz
    Beurre
  • 4.9 oz
    Sucre brut
  • 0.1 oz
    Sel

Préparation

Mélanger

Ingrédients

  • 2.1 oz
    Jaunes d'oeufs

Préparation

Ajouter

Ingrédients

  • 2.5 oz
    Amandes moulues
  • 7.1 oz
    Farine t55
  • 0.7 oz
    Levure

Préparation

Ajouter

 Cuisson 160°c pendant environ 12/15 minutes

 SUGGESTION DÉCORS:
Sablé breton Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pces/boite.
Crayon crémeux caramel : CHF-PC-19946E4-999 / 210 pces/boite.