Glace à la noisette
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Glace aux oeufs
Ingrédients: Glace aux oeufs
-
1145 gLait
-
224 gCrème
-
61 gLait en poudre à 0 % de matière grasse
Préparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Ingrédients: Glace aux oeufs
-
229 gSucre
-
60 gSucre inverti
-
140 gJaunes d'oeufs
Préparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Ingrédients: Glace aux oeufs
Préparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Ingrédients: Glace aux oeufs
-
5 gStabilisateur
-
50 gSucre
Préparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
Comments