Ganache argousier de la Russie accompagnée de sa coquille de Zéphyr Caramel™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Rendement : environ 8 moules demi-sphère
Ganache argousier
Ingrédients: Ganache argousier
-
1000 gArgousier congelé
Préparation: Ganache argousier
Cuire l'argousier congelé.
Laisser compoté à feu moyen jusqu'à ce que les petits noyaux resorte. Passer au tamis et pesée 400 g
Ingrédients: Ganache argousier
-
400 gBaies d'argousier
-
40 gSucre
-
18 gSucre inverti
Préparation: Ganache argousier
Bouillir
Ingrédients: Ganache argousier
Préparation: Ganache argousier
À 80°C verser sur
Émulsifier.
Ingrédients: Ganache argousier
-
45 gGlucose
Préparation: Ganache argousier
Ajouter, puis émulsionner
Ingrédients: Ganache argousier
-
150 gBeurre
Préparation: Ganache argousier
À 28°C, ajouter puis lisser
Comments