eclair gold
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
±20 choux
Garniture
Ingrédients: Garniture
-
200 gEau
-
150 gLait
-
150 gBeurre
-
9 gSucre
-
9 gSel
Préparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingrédients: Garniture
-
200 gFarine faible
Préparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingrédients: Garniture
-
300 gœufs
Préparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Garniture
Ingrédients: Garniture
-
250 gLait
-
1/4 gousse(s)Vanille
Préparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingrédients: Garniture
-
50 gJaunes d'oeufs
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60 gSucre
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30 gAmidon
Préparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingrédients: Garniture
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400 gCrème or
Préparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Chantilly Caramel
Ingrédients: Chantilly Caramel
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500 gCrème
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50 gGarniture au caramel callebaut® (fwf-z2cara-x10)
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50 g
Préparation: Chantilly Caramel
Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.
Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.
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