Crème glacée Gianduja
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée Gianduja
Ingrédients: Crème glacée Gianduja
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1169 gLait entier
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308 gCrème
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65 gLait en poudre à 0 % de matière grasse
Préparation: Crème glacée Gianduja
Faire chauffer
Ingrédients: Crème glacée Gianduja
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140 gSucre
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60 gSucre inverti
Préparation: Crème glacée Gianduja
A 30°C ajouter
Ingrédients: Crème glacée Gianduja
Préparation: Crème glacée Gianduja
A 45°C verser sur
Ingrédients: Crème glacée Gianduja
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10 gStabilisateur
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100 gSucre
Préparation: Crème glacée Gianduja
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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