Tartelettes frangipane, pomme et caramel Gold

Mélanger tous les ingrédients en un pour obtenir une pâte lisse
Laisser refroidir
Abaisser et chemiser le fond de tarte et enfourner à blanc à 160°C pendant 15 minutes.

Faire du caramel sec – faire fondre le sucre seul jusqu'au stade du caramel
Ajouter le caramel sec et cuire les pommes 1 min
Filtrer et refroidir

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance de chapelure

Portez à ébullition le lait et la crème (90g) puis hors du feu ajoutez la gélatine préalablement réhydratée
Ajouter le chocolat dans la casserole et mélanger pour former une masse lisse
Retirer de la casserole dans un bol à mélanger et laisser refroidir légèrement
Ajoutez ensuite la crème fouettée (560 g), assurez-vous que la crème est montée souple et non raide.
Laisser prendre dans des cercles ou moules de votre choix

Chauffer la crème et le glucose
Verser sur le chocolat et émulsionner
Laisser cristalliser puis détailler en portions.

Former un caramel sec avec le sucre
Chauffer la crème en l'ajoutant au caramel
Ajoutez enfin le beurre ramolli

Crémer le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un stade mousseux
Ajouter les œufs un à un jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
Incorporer les ingrédients secs
Dresser les fonds de tarte et enfourner à 160°C pendant 20 minutes.

Foncer les cercles à tarte avec la pâte sucrée
Pocher du Caramel Schmeer dans le fond et déposer les cubes de pomme.
Pocher la pâte Fragipane et recouvrir de Crumble.
Cuire au four à 160°C pendant 20min
Laisser refroidir, décorer avec de la mousse dorée, de la ganache et des cubes de pommes au caramel.