Niveau:: Moyen

40 g

Sucre fin
400 g

Jaunes d'oeufs

Monter

450 g

M-8h330l-n

Ajouter ensuite

390 g

Blanc d'oeuf

Monter séparément

190 g

Sucre fin

Serrer avec

160 g

Farine tamisée

Ajouter en pluie

Mélanger les 2 appareils

190 g

Sucre fin
50 g

Pain d'épices séché et moulu

Et

500 g

Sirop

Faire bouillir à 30°B

2 gousse(s)

Vanille

Ajouter

200 g

Eau

Avec

50 g

Sucre fin
300 g

Lait entier
30 g

Poudre de crème anglaise
30 g

Beurre
80 g

Jaunes d'oeufs

Faire une crème pâtissière avec

210 g

M-8h330l-n

Ajouter

135 g

Crème à fouetter liquide

Puis

650 g

Lait entier

Faire bouillir

125 g

Sucre

Verser

140 g

Jaunes d'oeufs

Et

Chinoiser sur

Laisser refroidir à 30°C

420 g

Crème fouettée

Ajouter

250 g

Lait entier

Faire bouillir

100 g

Glucose liquide
125 g

Sucre

Verser sur

10 g

Feuilles de gélatine

Ajouter

300 g

Chm-r36amja
300 g

Cacao Barry ENROBAGE - PÂTE À GLACER BLONDE - SEAU DE 5KG

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