Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Comment utiliser ruby RB1?

RECOMMENDATIONS FROM OUR CHEFS

RUBY RB1, un cadeau exceptionnel de la Nature

Avec Ruby RB1, la 4e catégorie de chocolat, laissez votre créativité s’exprimer librement. Sa couleur est d’un rubis sublime et son goût fruité intense est constellé de notes acidulées et fraîches. Entrez dans un tout nouveau monde de saveurs.
La fève de cacao Ruby est à l’origine du goût et de la couleur uniques du chocolat Ruby RB1. Le chocolat Ruby est délicat et exige de suivre quelques règles fondamentales pour préserver ses caractéristiques.

 

Callebaut Ruby RB1 Chocolat
L’avis et l’expérience de nos chefs

Après avoir effectué des tests avec le chocolat Ruby RB1, nos chefs ont constaté que, dans certains cas, le goût et la couleur peuvent se diluer. Vous pourrez éviter ce problème si vous appliquez les conseils ci-dessous.

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Se lancer avec le chocolat Ruby RB1

COMMENT CONSERVER LES RUBY RB1 CALLETS™ ?

L’exposition du chocolat Ruby RB1 à la lumière, à l’air, à l’humidité et aux températures élevées peut entraîner une modification de sa couleur.

Conservez le chocolat Ruby RB1 dans un environnement propre, sec (humidité relative de 70 % max.)
et sans odeur..

 

Pour préserver sa couleur et sa qualité en général, nous vous conseillons de conserver le produit dans un emballage hermétique à l’abri de la lumière. un emballage hermétique à l’abri de la lumière.

Température de conservation : Entre 12 et 20 °C

COMMENT ORGANISER VOTRE ESPACE DE TRAVAIL

Callebaut Ruby RB1 Chocolat préparer

Des conditions de travail trop chaudes ou trop humides peuvent modifier la couleur et le goût du chocolat Ruby RB1.

  • Utilisez le chocolat Ruby RB1 dans un environnement propre, sec (humidité relative de 70 % max.) et sans odeur.
  • L’utilisation du chocolat Ruby RB1 dans la machine à roue et de tempérage pendant plusieurs jours n’a aucune incidence sur le goût et la couleur. Appliquez un mouvement continu (en remuant) pour éviter toute séparation.
  • Lorsque vous conservez le chocolat Ruby RB1 sous forme liquide, il est impératif de maintenir une température de traitement entre 40-50°C.

 

Les conseils de nos chefs pour les créations avec Ruby RB1

MARIEZ LE CHOCOLAT RUBY RB1 AVEC D’AUTRES INGRÉDIENTS

Le chocolat Ruby RB1 permet de créer de tout nouvelles associations de saveurs — sucré, salé, acide. Grâce à son goût fruité et ses notes fraîches et acidulées, Ruby RB1 peut se marier avec une multitude d’ingrédients, des plus classiques (fraise, framboise, yuzu, amande, etc.) aux arômes les plus inattendus. Même les saveurs salées comme le wasabi, le caviar ou l’anguille fumée.

Reportez-vous au tableau des associations Ruby RB1 ci-dessous — élaboré sur les conseils de nos chefs — afin d’y puiser l’inspiration pour vos propres créations.

Callebaut Ruby RB1 Chocolat appariement

Comment utiliser au mieux le chocolat Ruby RB1

Callebaut Ruby RB1 Chocolat Confiserie

DANS LA CONFISERIE

Callebaut Ruby RB1 Chocolat Patisserie

DANS LA BOULANGERIE ET LA PÂTISSERIE

Callebaut Ruby RB1 Chocolat Desserts

DANS LES DESSERTS

Vous pouvez même utiliser le chocolat Ruby RB1 dans :
Callebaut Ruby RB1 Chocolat Sergio Herman

RUBY RB1 AVEC DE L'ANGUILLE FUMÉE ET DU CAVIAR
PAR SERGIO HERMAN

Callebaut Ruby RB1 Chocolat David Maenhout

RUBY RB1 DANS DES PRALINES BELGES
PAR DAVID MAENHOUT

Callebaut Ruby RB1 Chocolat Sergio Herman

RUBY RB1 AVEC DU FOIE-GRAS ET DE LA BETTERAVE
PAR SERGIO HERMAN

Callebaut Ruby RB1 Chocolat Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 DANS UN BLOODY MARY BELGE
PAR HANNAH VAN ONGEVALLE

Callebaut Ruby RB1 Chocolat Hanne van Ongevalle

RUBY RB1 DANS UN COCKTAIL TROPICAL
PAR HANNAH VAN ONGEVALLE

 

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