CHOCOLATE

HEROES

UN HOMMAGE À TOUS LES
CHOCOLATIERS ET CHEFS

Chocolate Heroes

Thierry Lalet


MAÎTRE CHOCOLATIER CHEZ CHOCOLATERIE SAUNION
BORDEAUX, FRANCE

Lire l'histoire

MAÎTRE CHOCOLATIER CHEZ CHOCOLATERIE SAUNION – BORDEAUX
Thierry Lalet

“La chocolaterie est une affaire familiale, je suis la quatrième génération. Nous existons maintenant depuis 120 ans. Avec le savoir-faire qu’on a acquis, nous espérons faire perdurer la marque et la mener au moins jusqu’à 200 ans !

Bien que les temps aient changés, on a conservé beaucoup de créations élaborées à l’origine. Nous produisons encore beaucoup de bonbons faits à la main, notre vraie spécialité, tout comme le bonbon Guinette, notre produit phare. Les recettes ont évolué en même temps que les clients. Il faut s’adapter.

Nous avons une clientèle fidèle qui sait ce qu’elle veut et qui nous fait confiance. Cela ne nous empêche pas d’innover, car on sait déjà très bien ce qui va marcher ou pas. Cela n’est pas un frein à la liberté de créer. Avec le panel gustatif qu’offre le chocolat et la variété des ingrédients simples comme les fruits secs, il suffit d’ajouter juste le petit “plus” qui change tout. C’est la créativité qui fait notre marque de fabrique.

“Nous avons la réputation d’être perfectionnistes et très précis auprès de nos clients. Il n’ y a pas de place à l’ improvisation, ni à l ” à peu près”. On connait souvent déjà les créations qui vont fonctionner.”

Je trouve de l’inspiration partout, même dans des situations qui n’ont rien à voir avec l’univers du chocolat. J’essaie toujours de trouver le bon mariage avec le chocolat. Je préfère des saveurs simples et franches. Si les saveurs deviennent trop compliquées, on perd la notion de plaisir du chocolat. Tous nos ingrédients, sauf le cacao et les amandes, sont issus de la région.

La Piña Colada est une ode à mon cocktail favori. Au départ c’était un bonbon à la ganache coco. Un jour, en buvant une Piña Colada, j’ai réalisé que la touche d’ananas manquait à mes bonbons. Alors j’ai recréé une recette, et voilà le résultat !”

Recettes