Tartelette chocolat-lavande
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
8 tartelettes de 10 cm de diamètre
Tartelettes sablées au grué de cacao
Ingredients: Tartelettes sablées au grué de cacao
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75 gbeurre
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50 gsucre
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15 gpoudre d'amande
Preparation: Tartelettes sablées au grué de cacao
- Mélangez le tout.
Ingredients: Tartelettes sablées au grué de cacao
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25 gœufs
Preparation: Tartelettes sablées au grué de cacao
- Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.
Ingredients: Tartelettes sablées au grué de cacao
-
15 gpoudre de cacao
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1,5 gsel
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115 gfarine
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5 gGrué de cacao (grossièrement moulu)
Preparation: Tartelettes sablées au grué de cacao
- Ajoutez et incorporez.
- Étalez jusqu’à une épaisseur de 3 mm.
- Foncez les moules à tartelettes.
- Enfournez à 180°C pendant 15 min.
Tartinade de noisettes
Ingredients: Tartinade de noisettes
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80 gsucre
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100 gbeurre
Preparation: Tartinade de noisettes
- Battez le sucre et le beurre ensemble.
Ingredients: Tartinade de noisettes
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100 gœufs
Preparation: Tartinade de noisettes
- Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.
Ingredients: Tartinade de noisettes
-
100 gpoudre de noisette
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20 gpoudre de cacao
Preparation: Tartinade de noisettes
- Ajoutez et mélangez.
Compote pommes-lavande
Ingredients: Compote pommes-lavande
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30 gsucre
Preparation: Compote pommes-lavande
- Préparez un caramel à sec.
Ingredients: Compote pommes-lavande
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25 gbeurre
Preparation: Compote pommes-lavande
- Déglacez le caramel avec le beurre.
Ingredients: Compote pommes-lavande
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150 gpommes Jonagold (en dés)
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15 gpoire en purée
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10 gjus de citron
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0,5 glavande séchée
Preparation: Compote pommes-lavande
- Ajoutez et laissez mijoter plusieurs minutes, jusqu’à obtention d'une compote avec morceaux.
- Retirez l’excès de liquide et remettez sur le feu.
Ingredients: Compote pommes-lavande
-
5 gsucre
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1 gpectine
Preparation: Compote pommes-lavande
- Ajoutez et laissez mijoter 3 min de plus.
Ganache montée à la lavande
Ingredients: Ganache montée à la lavande
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2 gGélatine
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10 geau
Preparation: Ganache montée à la lavande
- Hydratez.
Ingredients: Ganache montée à la lavande
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50 gCrème 40 %
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0,7 glavande séchée
Preparation: Ganache montée à la lavande
- Faites chauffer le tout et laissez infuser 10 min.
- Tamisez.
- Incorporez immédiatement à la gélatine hydratée.
Ingredients: Ganache montée à la lavande
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65 g
Preparation: Ganache montée à la lavande
- Versez la crème chaude sur le chocolat.
- Émulsionniez.
Ingredients: Ganache montée à la lavande
-
100 gCrème 40 %
Preparation: Ganache montée à la lavande
- Incorporez.
- Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Le lendemain, battez jusqu’à obtenir une texture chantilly.
- Réservez dans une poche à douille.
Ganache montée au chocolat au lait
Ingredients: Ganache montée au chocolat au lait
-
2 gGélatine
-
10 geau
Preparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Hydratez.
Ingredients: Ganache montée au chocolat au lait
-
50 gCrème 40 %
Preparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Chauffez.
- Incorporez immédiatement à la gélatine.
Ingredients: Ganache montée au chocolat au lait
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45 g
Preparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Versez la crème chaude sur le chocolat.
- Émulsionniez.
Ingredients: Ganache montée au chocolat au lait
-
100 gCrème 40 %
Preparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Incorporez.
- Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Le lendemain, battez jusqu’à obtenir une texture chantilly.
- Réservez dans une poche à douille.
Assemblage et finition
- Enfournez les sablés pendant 15 min à 180°C.
- Étalez une couche de préparation aux noisettes sur le fond de chaque sablé.
- Enfournez pour 10 min de plus.
- Pochez une couche de compote pomme-lavande, puis égalisez la surface.
- Mettez les deux ganaches montées dans une seule poche à douille : pochez la double ganache en dessinant un ruban.
- Décorez de fleurs comestibles.
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