Ruby Dripping Donuts
level 1
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Ingrédients de la recette
Callebaut® ingrédients
Pâte à beignets
Ingrédients | Préparation |
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| Ramollir. |
| Ajouter. |
| Ajouter et bien mélanger. |
| Ajouter à vitesse lente. |
Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rouler en boule. Mettre dans un bol couvert de papier d’aluminium. Une fois que la pâte a doublé son volume, dérouler avec une épaisseur de 1 cm. Couper les formes des beignets. Placer sous une serviette. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Préchauffer 1 kg d’huile de tournesol à 175-180 °C. Frire. Mettre sur du papier de soie. Absorber la graisse. Conserver au réfrigérateur à 12 ° C. |
Trempage de beignet
Ingrédients | Préparation |
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Pré-cristalliser à 27 ° C pour obtenir une texture plus épaisse. | |
Tremper les beignets. Secouer légèrement en les sortant. Fixer les égouttures avec un aérosol de refroidissement. |