Moelleux 2.0

Créé par

  • Annemie Van Trimpont - Ambassadrice Callebaut® & propriétaire de la boucherie Meat Culinaire Slagersboetiek, Belgique
level 2

Préparations culinaires associées

Ganache à l'argousier

IngrédientsPréparation

Faire chauffer la crème, le sorbitol, le sucre inverti et le glucose à 40 °C.
Faire fondre le chocolat à 35 °C.
Mélanger tous les ingrédients et mixer brièvement.
Travailler en maintenant une température entre 30 et 35 °C.

Coeurs au chocolat

IngrédientsPréparation

Verser le chocolat dans des moules Flexipan® de Ø ± 2 cm et laisser durcir.

Moelleux

IngrédientsPréparation

Fouetter le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs en ruban, pour obtenir un appareil blanc et crémeux.
Faire fondre le beurre avec le chocolat à 45 °C.
Mélanger l'appareil aux œufs avec le chocolat et ajouter la farine.
Remplir les moules avec la pâte à moelleux et glisser un cœur de chocolat au centre.
Placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Cuire, selon la taille, 10 à 15 minutes à 180 °C.

Sorbet au chocolat (optionnel)

IngrédientsPréparation

Porter l'eau, la poudre de cacao et le sucre à ébullition.
Ajouter le chocolat.
Laisser refroidir.
Placer le mélange dans la sorbetière.

Déco et finition

IngrédientsPréparation

Disposer chaque moelleux sur le bord d'une assiette.
Décorer de fines lignes de ganache et de jus d'argousier.
Pour la touche finale, parsemer du Pailleté Feuilletine Callebaut® (M-7PAIL-401) et ajouter une boule de sorbet.