Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
Lors de la préparation d'une ganache au chocolat noir – en particulier pour fourrer des bonbons moulés ou des barres de chocolat –, l’intensité de la saveur chocolat est votre priorité. La ganache doit aussi être suffisamment fluide pour faciliter le fourrage à la poche. Cette recette a été spécialement créée pour garantir un goût d’exception et une consistance parfaite. Dans des conditions optimales (16 °C, à l’abri de la lumière), cette ganache se conserve trois mois environ. Pour un résultat fluide et parfait, nous recommandons l’utilisation de chocolats à la fluidité standard, indiquée par le symbole ????????????.
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Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
Ingrédients: Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
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287 g35% de crème
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38 gsorbitol
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57 gsucre inverti
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57 gsirop de glucose DE 60
Préparation: Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.
Ingrédients: Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
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484 g
Préparation: Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
Faites fondre à 35 °C.
Ingrédients: Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
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77 ghuile de beurre PF17
Préparation: Ganache au chocolat noir pour bonbons moulés
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un Robot-Coupe et émulsionnez. Procédez au moulage quand la préparation atteint une température comprise entre 30 et 35 °C.
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