Porter la crème, les différents sucres et le beurre à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à 80 °C.  Verser le liquide sur la couverture et l’homogénéiser. La ganache peut être versée dans les moules à une température de 30 °C. Laisser cristalliser toute la nuit, puis obturer et garnir les chocolats.