Glaçage au chocolat noir

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Comment réaliser de A à Z un glaçage au chocolat noir parfait ? Avec cette recette, vous obtiendrez un glaçage beau et bon : une brillance miroir, une couleur profonde et éclatante ainsi qu’une intense saveur chocolat noir. Après réchauffage (35 °C environ), il s’applique facilement pour former une couche suffisamment épaisse et adhère à votre pâtisserie sans couler. Appliquez-le toujours sur des pâtisseries congelées. Pour un résultat incomparable, nos chefs recommandent l’utilisation d'un Finest Belgian Chocolate, la recette n° 811 par exemple, à la fluidité trois gouttes standard (????????????). Ce glaçage peut être conservé au réfrigérateur une semaine environ.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Glaçage au chocolat noir

IngrédientsPreparazione
  • 106g
    water
  • 213g
    caster sugar
  • 213g
    glucose syrup DE 40
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105°C.
Versez le mélange porté à ébullition et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures. Appliquez à une température de 30 °C.