Gaufres pâtissières au chocolat

Gaufres pâtissières au chocolat

Dans cette recette, la crème pâtissière au chocolat d’origine simple Brésil permet de hisser les gaufres à un niveau supérieur. Parfait pour le goûter ou en dessert.
Niveau:
Easy

Gaufres

Ingredients: Gaufres

  • 350 g
    farine
  • 160 g
    eau
  • 40 g
    levure
  • 50 g
    sucre inverti
  • 60 g
    jaunes d'oeufs
  • 20 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Gaufres

Battez les ingrédients ensemble.

Ingredients: Gaufres

  • 5 g
    sel

Preparation: Gaufres

Ajoutez.

Ingredients: Gaufres

  • 18 g
    lait en poudre
  • 140 g
    beurre
  • Q.S.
    vanille

Preparation: Gaufres

Ajoutez, incorporez pour former une pâte ferme et laissez lever 15 minutes. Divisez en portions de 100 g, que vous façonnez en rectangles. Laissez lever une heure, puis faites cuire 6 minutes dans un gaufrier à 180 °C.

Crème pâtissière au chocolat

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat

  • 150 g
    jaunes d'oeufs
  • 100 g
    sucre

Preparation: Crème pâtissière au chocolat

Émulsionnez.

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat

  • 50 g
    amidon de maïs

Preparation: Crème pâtissière au chocolat

Incorporez.

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat

  • 500 g
    lait
  • 150 g
    35% de crème

Preparation: Crème pâtissière au chocolat

Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau l’ensemble à ébullition et divisez en deux parties égales. Réservez une moitié de la crème, que vous stockez au réfrigérateur
(pour un prochain lot de crème pâtissière au chocolat).

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat

Preparation: Crème pâtissière au chocolat

Faites fondre avant d’incorporer dans 425 g de la précédente préparation.

Finition et présentation

Ingredients: Finition et présentation

  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CHD-25-19574

Preparation: Finition et présentation

Disposez les gaufres sur une assiette et décorez-les avec des étoiles. Servez les gaufres accompagnées de crème pâtissière au chocolat.