Gaufres pâtissières au chocolat

Créé par

  • Andrea De Bellis - Chef pâtissier, pâtisserie Pasticceria De Bellis – Rome, Italie
level 1

Dans cette recette, la crème pâtissière au chocolat d’origine simple Brésil permet de hisser les gaufres à un niveau supérieur. Parfait pour le goûter ou en dessert.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Gaufres

IngrédientsPreparazione
  • 350g
    flour
  • 160g
    water
  • 40g
    yeast
  • 50g
    invert sugar
  • 60g
    egg yolks
  • 20g
    whole egg(s)

Battez les ingrédients ensemble.

  • 5g
    salt

Ajoutez.

  • 18g
    powdered milk
  • 140g
    butter
  • Q.S.
    vanilla

Ajoutez, incorporez pour former une pâte ferme et laissez lever 15 minutes. Divisez en portions de 100 g, que vous façonnez en rectangles. Laissez lever une heure, puis faites cuire 6 minutes dans un gaufrier à 180 °C.

Crème pâtissière au chocolat

IngrédientsPreparazione
  • 150g
    egg yolks
  • 100g
    sugar

Émulsionnez.

  • 50g
    corn starch

Incorporez.

  • 500g
    milk
  • 150g
    35% cream

Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau l’ensemble à ébullition et divisez en deux parties égales. Réservez une moitié de la crème, que vous stockez au réfrigérateur
(pour un prochain lot de crème pâtissière au chocolat).

  • 200g
    Brazil

Faites fondre avant d’incorporer dans 425 g de la précédente préparation.

Finition et présentation

IngrédientsPreparazione
  • Q.S.
    Chocolate Stars Lait
  • Q.S.
    Chocolate Stars Noir

Disposez les gaufres sur une assiette et décorez-les avec des étoiles. Servez les gaufres accompagnées de crème pâtissière au chocolat.