Gaufres pâtissières au chocolat

Créé(e) par

Andrea De Bellis - Chef pâtissier, pâtisserie Pasticceria De Bellis – Rome, Italie

level 1

Dans cette recette, la crème pâtissière au chocolat d’origine simple Brésil permet de hisser les gaufres à un niveau supérieur. Parfait pour le goûter ou en dessert.

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Gaufres

Ingrédients	Préparation
350g flour 160g eau 40g yeast 50g invert sugar 60g jaunes d'œufs 20g œuf(s) entier(s)	Battez les ingrédients ensemble.
5g salt	Ajoutez.
18g powdered milk 140g beurre Q.S. vanille	Ajoutez, incorporez pour former une pâte ferme et laissez lever 15 minutes. Divisez en portions de 100 g, que vous façonnez en rectangles. Laissez lever une heure, puis faites cuire 6 minutes dans un gaufrier à 180 °C.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients	Préparation
150g jaunes d'œufs 100g sucre	Émulsionnez.
50g fécule de maïs	Incorporez.
500g milk 150g 35% cream	Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau l’ensemble à ébullition et divisez en deux parties égales. Réservez une moitié de la crème, que vous stockez au réfrigérateur (pour un prochain lot de crème pâtissière au chocolat).
200g Callebaut - Single Origin Chocolate - Brazil	Faites fondre avant d’incorporer dans 425 g de la précédente préparation.

Finition et présentation

Ingrédients	Préparation
Q.S. CHM-25-19616 Q.S. CHD-25-19574	Disposez les gaufres sur une assiette et décorez-les avec des étoiles. Servez les gaufres accompagnées de crème pâtissière au chocolat.