Ganache orange-camélia

Créé par

  • Bart Van Cauwenberghe - Ambassadeur Callebaut® & propriétaire de la chocolaterie De Zwarte Vos, Belgique
level 2

Reconnu pour la délicatesse de ses arômes, le camélia est apprécié dans le monde entier en infusion. Les thés au camélia se marient à merveille avec le chocolat noir. Dans cette recette, nous allons même jusqu’à l’associer à un mélange composé du n° 811 et du très noir Power 80. L’ajout de thé fait ressortir de surprenantes notes florales. Les soupçons sucrés d’orange et de Cointreau apportent une touche agréablement chaude et ensoleillée.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Fourrage au chocolat

IngrédientsPreparazione
  • 400g
    crème
  • 100g
    glucose
  • 15g
    tisane de camomille

Portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes, passez au chinois et portez de nouveau à ébullition.

Versez le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélangez et laissez refroidir jusqu’à 35 °C.

  • 100g
    beurre
  • 50g
    Cointreau

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le Cointreau.

Finition et présentation