Soufflé au chocolat et à la Mandarine Napoléon

Créé(e) par

  • Filip Dewijnants - Chef & membre de l’association Jeunes Restaurateurs d’Europe
level 2

Pour nombre d'amoureux du chocolat, la gourmandise pure doit être servie chaude. Cette recette associe un soufflé classique au chocolat à une délicieuse crème fouettée aromatisée. Déposée sur le soufflé chaud, la crème fond lentement, renforçant le caractère réconfortant de ce dessert simple.

Soufflé au chocolat et à la Mandarine Napoléon

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Biscuits

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    puff pastry sheets
  • Q.S.
    SPLIT-4-D

Étalez les feuilles de pâte feuilletée. Saupoudrez-les de paillettes Splitters Callebaut® et de brésilienne. Pressez légèrement les feuilles, pliez-les et découpez-les en fines lamelles. Faites cuire au four à 220 °C. Après refroidissement, trempez chaque lamelle dans du chocolat tempéré.

Palette

IngrédientsPréparation
Faites chauffer au bain-marie puis versez entre deux feuilles de papier simili-sulfurisé. Enlevez le papier et laissez le chocolat refroidir.

Verrine de crème

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    mandarin napoleon
  • Q.S.
    crème

Aromatisez la crème froide avec de la Mandarine Napoléon.
Ajoutez et fouettez la crème légèrement. Versez dans des verres. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Soufflé

IngrédientsPréparation
  • 200g
    CHD-MO-D
  • 250ml
    milk

Fouettez le lait et la mousse jusqu'à une consistance assez ferme.

  • 2morceau(x)
    jaunes d'œufs

Ajoutez puis versez le mélange dans une tasse à café. Faites cuire le soufflé dans un four préchauffé (suivant la taille de la tasse).

Finition et présentation

Placez le verre et la coupe côte à côte. Ajoutez un biscuit. Cassez des morceaux de palette en chocolat et placez-les sur la coupe.