Opéra aux noix de pécan
L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
- Niveau:
-
Moyen
Génoise à l’amande
Ingrédients: Génoise à l’amande
-
1.0 lbpoudre d'amande
-
2.1 ozfarine
-
0.9 lbœuf(s) entier(s)
Préparation: Génoise à l’amande
Mélangez les ingrédients.
Ingrédients: Génoise à l’amande
-
7.8 ozblanc d'oeuf
-
1.4 ozsucre
Préparation: Génoise à l’amande
Mélangez et incorporez délicatement.
Ingrédients: Génoise à l’amande
-
2.3 ozbeurre
Préparation: Génoise à l’amande
Incorporez.
Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C.
Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Ingrédients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
-
13.8 ozLait entier
-
4.2 ozsucre
-
15.4 grVanille
-
8.5 ozjaunes d'oeufs
-
4.2 ozsucre
-
8.8 ozpâte de noix de pécan
Préparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C.
Ingrédients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
-
1.7 lbbeurre ramolli
Préparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez.
Ingrédients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
-
5.3 ozMeringue italienne
Préparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez avec une spatule.
Sirop d’orange
Ingrédients: Sirop d’orange
-
7.1 ozjus d'orange
-
7.1 ozsirop à 30 Brix
-
1.8 ozCointreau
Préparation: Sirop d’orange
Mélangez les ingrédients.
Ganache
Ingrédients: Ganache
-
1.3 lblait
-
3.5 ozcrème
Préparation: Ganache
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingrédients: Ganache
-
1.5 lb
Préparation: Ganache
Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez.
Ingrédients: Ganache
-
6.3 ozbeurre
Préparation: Ganache
Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C.
Commentaires