Opéra aux noix de pécan

Opéra aux noix de pécan

L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
Niveau:
Moyen

Génoise à l’amande

Ingrédients

  • 1.0 lb
    Poudre d'amande
  • 2.1 oz
    Farine
  • 0.9 lb
    œuf(s) entier(s)

Préparation

Mélangez les ingrédients.

Ingrédients

  • 7.8 oz
    Blanc d'oeuf
  • 1.4 oz
    Sucre

Préparation

Mélangez et incorporez délicatement.

Ingrédients

  • 2.3 oz
    Beurre

Préparation

Incorporez.

Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C.

Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan

Ingrédients

  • 13.8 oz
    Lait entier
  • 4.2 oz
    Sucre
  • 15.4 gr
    Vanille
  • 8.5 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 4.2 oz
    Sucre
  • 8.8 oz
    Pâte de noix de pécan

Préparation

Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C.

Ingrédients

  • 1.7 lb
    Beurre ramolli

Préparation

Incorporez.

Ingrédients

  • 5.3 oz
    Meringue italienne

Préparation

Incorporez avec une spatule.

Sirop d’orange

Ingrédients

  • 7.1 oz
    Jus d'orange
  • 7.1 oz
    Sirop à 30 brix
  • 1.8 oz
    Cointreau

Préparation

Mélangez les ingrédients.

Ganache

Ingrédients

  • 1.3 lb
    Lait
  • 3.5 oz
    Crème

Préparation

Portez les ingrédients à ébullition.

Ingrédients

Préparation

Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez.

Ingrédients

  • 6.3 oz
    Beurre

Préparation

Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C.

INGRÉDIENTS CLÉS

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