Facile à emporter
Rapide et facile (production)
Bon pour la congélation

Un cake chocolaté moelleux, garni de couches de ganache à l’orange onctueuse, mariant les notes riches du cacao aux accents vifs des agrumes. Recouvert d’un glaçage orange, c’est une gourmandise raffinée, parfaite à offrir ou à savourer sur le pouce.

Niveau:: Moyen
Durée de conservation:: 1 semaine à température ambiante
Conservation:: À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 16 et 21 °C (60-70 °F)

137 g

farine à gâteau
29 g

Cacao Barry Poudre de cacao - Extra Brute 22-24% - poudre - 1kg sac
8 g

Poudre à pâte (levure chimique)
115 g

sucre cristallisé
1 g

sel
144 g

Oeufs entier @ 45*C
127 g

Beurre clarifié @50*C
6 g

zeste d'orange
14 g

trimoline
150 g

Marmelade orange confite
23 g

Callebaut Cocoa mass

Mettre tous les ingrédients secs dans un robot culinaire et mixer pour bien les combiner.
Ajouter les œufs tout en laissant le robot tourner.
Incorporer le beurre clarifié, toujours avec le robot en marche.
Ajouter la trimoline, puis la marmelade d’orange confite, et enfin la masse de cacao râpée, en continuant de mixer à chaque ajout.
Dresser la pâte dans des moules à mini cakes en silicone jusqu’à mi-hauteur.
Pocher une ligne de beurre pommade sur le dessus.
Cuire à 150 °C pendant 10 minutes.
Congeler immédiatement après cuisson pour stopper la cuisson.
Une fois refroidis, imbiber légèrement les cakes avec le sirop à l’orange ci-dessous.

184 g

eau
37 g

sucre
29 g

jus d'orange

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Ajouter le jus d’orange.
Utiliser ce sirop pour imbiber les cakes chocolat-orange.
Congeler les cakes après les avoir imbibés pour faciliter le démoulage des moules en silicone.
Tremper les cakes encore congelés dans le glaçage au chocolat ci-dessous.

204 g

crème épaisse
204 g

Lait entier
204 g

Sirop de glucose
338 g

Callebaut 70-30-38
51 g

Callebaut Cocoa mass

Faire bouillir le lait et le sirop de glucose.
Verser sur les produits chocolatés et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter la crème entière froide et mixer de nouveau.
Verser dans un plat peu profond, filmer au contact et laisser cristalliser complètement avant de pocher.
Cette ganache est également utilisée pour glacer les cakes.
Pour le glaçage, réchauffer doucement la ganache à environ 35 °C et l’utiliser pour glacer les cakes.

Q.S.

Callebaut 70-30-38
Q.S.

Tranches d'oranges confites
Q.S.

Feuille en chocolat

Recouvrir les cakes glacés de chocolat noir râpé.
Déposer une tranche d’orange confite sur le dessus du cake.
Pocher une petite quantité de ganache sur le dessus et l’utiliser pour fixer la décoration en feuille de chocolat.